Отходы виноделия могут быть не только экологической проблемой, но и ценным источником антиоксидантов, полезных для здоровья человека. К такому выводу пришли ученые Уральского федерального университета, которые разработали простой и доступный метод определения ценности виноградных выжимок. Их исследование опубликовано в журнале Chemical Papers.
Виноградные выжимки — это вторичные продукты, получаемые в процессе виноделия из кожуры, косточек, листьев и гребней винограда. По словам ученых, они содержат большое количество фенольных соединений, таких как катехины, флавонолы, лейкоантоцианы и антоцианы, которые обладают антиоксидантными свойствами и способствуют защите клеток от свободных радикалов.
“Нами показано, что в ходе производства вина происходит неполное извлечение антиоксидантных соединений из винограда, поэтому виноградные выжимки все еще являются ценным источником природных антиоксидантов”, — рассказала доцент кафедры аналитической химии УрФУ Елена Герасимова.
Для определения ценности виноградных выжимок ученые предложили потенциометрический метод, основанный на измерении разности потенциалов между двумя электродами при добавлении раствора с антиоксидантами. Этот метод простой и доступный, не требует дорогостоящего оборудования и может быть использован для экспресс-контроля качества продукции.
Ученые изучили отходы винодельческого производства сорта Изабелла (Vitis labrusca × Vitis vinifera), произрастающего в Крыму. Они обнаружили, что экстракт из свежих ягод этого сорта содержит 0.64 миллимоль антиоксидантов на грамм сухого вещества, а экстракт из выжимок — 0.42 миллимоль на грамм. Это означает, что около 34% антиоксидантов остается в выжимках после производства вина.
Ученые считают, что виноградные выжимки могут быть использованы в качестве основы для биологически активных добавок или пищевых ингредиентов, которые могут повысить иммунитет и защитить организм от стресса и старения. Они также планируют развить свой метод и сделать его портативным, чтобы потребитель мог самостоятельно контролировать ценность потребляемой растительной продукции.
Исследование проведено учеными УрФУ в рамках государственной программы поддержки университетов “Приоритет-2030” Министерства науки и высшего образования Российской Федерации, пишут "РИА Новости".
