7
ЕКАТЕРИНБУРГ — Ученые, включая исследователя Уральского федерального университета, выяснили, что куркумин — природное вещество из куркумы — способен защищать бройлеров от сальмонеллы. Причем действует он сразу в двух направлениях: укрепляет иммунитет птицы и подавляет активность бактерий. Результаты опубликованы в журнале Veterinary Science.
Почему это важно? Птицы — основной природный резервуар сальмонеллы. Бактерии попадают в кишечник куриц, могут передаваться потомству, заражают яйца. У бройлеров сальмонелла снижает продуктивность и бессимптомно колонизирует кишечник, а затем попадает на столы людей, вызывая тяжелые отравления.
Ежегодно в мире регистрируют около 94 миллионов случаев сальмонеллеза, примерно 155 тысяч из них заканчиваются летально.
Обычно с инфекцией борются антибиотиками. Но их неконтролируемое использование привело к появлению устойчивых штаммов. Поэтому нужны безопасные альтернативы.
Ученые использовали компьютерное моделирование и выяснили: куркумин воздействует на белки иммунной системы птицы (укрепляет кишечный барьер, снижает воспаление, активирует антиоксидантную защиту) и одновременно атакует белки сальмонеллы, отвечающие за внедрение в клетки и размножение.
Важно: куркумин не убивает бактерии, а подавляет их способность вызывать болезнь. И, в отличие от антибиотиков, не приводит к развитию резистентности.
Однако кормить кур куркумой пока рано. В самой приправе содержится всего 2-5% куркумина, организм усваивает его плохо. Нужны специальные биодоступные добавки. Следующий этап — эксперименты на живых птицах. Если они подтвердят результаты, ученые смогут создать натуральную добавку для борьбы с одним из самых распространенных пищевых патогенов.
Ранее «ВЕДОМОСТИ Урал» сообщали о других исследованиях ученых УрФУ.
