ЕКАТЕРИНБУРГ - Ученые Уральского федерального университета (УрФУ) разработали уникальные полутвёрдые сыры (типа чеддера) и сыры с белой плесенью, обогащённые антиоксидантами, которые замедляют старение тканей, снижают воспаление и потенциальные риски хронических заболеваний.
За четыре года работы учёные создали технологии получения астаксантина, ресвератрола и пуэрарина в биодоступной форме, их стабильного внесения в сыр и доказали антиоксидантный эффект продуктов. Рецептуры и технологии уже запатентованы.
Руководитель исследования, заведующая лабораторией биотрансформационных технологий и пищевой химии УрФУ Елена Ковалёва, поясняет: добавление этих веществ повысило антиоксидантные свойства сыра в 3–5 раз, а также улучшило аминокислотный профиль, сделав его ближе к «идеальному» по белку. Всего 20–40 граммов такого сыра в день покроют суточную норму кальция и антиоксидантов. Себестоимость производства оценивают в 700 рублей за килограмм, а проект поддержали Российский научный фонд и Минобрнауки.
«Это не просто добавки к еде, а часть превентивной медицины против „болезней цивилизации“: атеросклероза, диабета, нейродегенеративных расстройств и онкологических процессов, вызванных окислительным стрессом из‐за стресса, загрязнённого воздуха и неправильного питания», – отмечает Ковалёва. Экстракты получают «зелёными» методами из растений, упаковывая в наногели, наноэмульсии и капсулы для защиты от разрушения в пищеварении. Пуэрарин, известный в китайской медицине как кардиопротектор, улучшает когнитивные функции при диабете, снижает риски сосудистых осложнений.
В планах – коммерциализация и новые продукты: сыр с куркумином и пиперином, оливковый лист, йогурты и хлеб с ресвератролом. Но это лишь дополнение к сбалансированному питанию и активному образу жизни.
Ранее "ВЕДОМОСТИ Урал" рассказывали, что в Екатеринбурге разработали метод лечения переломов вокруг эндопротезов.
