ЕКАТЕРИНБУРГ - Обильный осенний сезон наполнил корзины уральцев килограммами лесного урожая: из чащоб региона массово везут белые, рыжики, грузди и опята. Однако удачный поход за дарами природы неизбежно ставит вопрос их грамотной домашней переработки и длительного хранения.
Опытный уральский грибник Светлана Зверева в беседе с «4 каналом» раскрыла ключевые тонкости кулинарной сортировки. По словам эксперта, подавляющее большинство лесных находок отлично переносит глубокую заморозку в сыром виде без риска потерять вкусовые качества. Исключение составляют лишь лисички и рыжики: отправленные в морозильную камеру свежими, после оттаивания они дают неприятную горечь, поэтому их необходимо предварительно бланшировать в кипятке или обжарить.
Отдельное внимание специалист уделила температурному режиму консервации. Заготовки холодного и горячего посола требуют обязательного содержания в холодильной камере во избежание закисания и порчи, тогда как классические маринованные банки благодаря естественному консерванту в виде уксусной кислоты вполне комфортно зимуют в любом сухом темном и прохладном месте.
Ранее «ВЕДОМОСТИ Урал» рассказывали, что грибы-паразиты поразили деревья в парке Лесоводов Екатеринбурга.
