В сети интернет можно найти большое количество рекомендаций о проверке качества молока в домашних условиях. От таких распространенных методов, как использование йода, до более экстравагантных, например, проверка с помощью водки. Однако эффективность некоторых из этих методов вызывает сомнение, а ненаучные способы проверки могут ввести покупателей в заблуждение. Чтобы развеять распространенные мифы о домашних проверках молока, технологи "Ирбитского молочного завода" решили дать несколько полезных советов.
Первый миф, связанный с определением наличия крахмала в молоке через нагревание.
Некоторые люди считают, что если нагреть молоко, то при наличии крахмала оно свернется и образует густую массу. Это не верно. Фактически, молоко не свернется при нагревании, даже если в нем присутствует крахмал. Нагревание молока не имеет никакого эффекта на крахмал, поэтому этот способ не является надежным для определения наличия крахмала в молоке.
Истинная проверка наличия крахмала в молоке может быть осуществлена с использованием йода. Для этого в столовую ложку с молоком добавляют несколько капель йода. Если цвет жидкости станет желтовато-оранжевым, значит продукт не содержит крахмала. В лабораторных условиях технологи проверяют молоко с помощью поляриметрического и йодометрического методов, позволяющих установить массовую долю крахмала.
Второй миф, связанный с определением разбавленности молока с помощью водки.
Некоторые считают, что добавление водки к молоку позволяет определить, было ли оно разбавлено водой. Однако это неправильное утверждение. Водка не является индикатором разбавленности молока. Алкогольная проба с водкой, на самом деле, используется для контроля термоустойчивости молока. Если молоко становится свернутым или коагулируется при смешивании с водкой, это указывает на нарушение качества молока из-за повышенного содержания кислоты или иных аномалий.
Еще один миф, связанный с наличием мела в молоке, предполагает использование йода для его определения.
Некоторые верят, что если добавить йод к молоку, то оно образует специфическую окраску, которая свидетельствует о наличии мела. На самом деле, проведение такого теста не дает достоверного результата. Проверка наличия мела в молоке проводится с помощью уксуса. При добавлении уксуса к молоку, оно должно отреагировать, образуя осадок, который свидетельствует о наличии мела.
Последний миф, связанный с определением наличия антибиотиков в молоке с помощью кефира или сметаны.
Некоторые считают, что при добавлении кефира или сметаны к молоку, содержащему следы антибиотиков, произойдет процесс ферментации, который указывает на наличие антибиотиков. Однако этот способ определения наличия антибиотиков в молоке ненадежен. Единственный надежный способ подтвердить наличие антибиотиков в молоке - это провести необходимые тесты в лаборатории. Специалисты лабораторий используют различные методы, включая хроматографию и иммуносорбентный анализ, для определения наличия антибиотиков в молоке. Эти методы обеспечивают точность и надежность результатов.
