ЕКАТЕРИНБУРГ – Роботы в ближайшие годы могут взять на себя значительную часть работы в массовом общепите. В первую очередь изменения затронут фастфуд и недорогие сетевые заведения, где многие процессы уже стандартизированы. Об этом на Евразийском ресторанном форуме в Екатеринбурге рассказал его директор Владимир Жолобов.
По его словам, активнее всего автоматизация будет развиваться на кухнях. Машинам можно поручить повторяющиеся операции – например, нарезку и очистку продуктов. В заведениях быстрого питания для этого есть подходящие условия: рецептуры и технология приготовления блюд заранее определены, поэтому часть работы проще передать оборудованию.
Изменения уже заметны и в обслуживании посетителей. Во многих сетях заказ больше не нужно делать у кассира – меню доступно на электронных терминалах. Жолобов считает, что по мере развития технологий сотрудников в таких заведениях будет становиться меньше.
Еще одно направление – прием звонков и бронирование столиков. Рестораны начинают использовать голосовых помощников, которые общаются с клиентом, записывают бронь в систему и затем автоматически отправляют напоминание.
При этом полностью переносить такую модель на весь ресторанный рынок эксперт не ожидает. В заведениях высокой кухни живое общение останется частью сервиса: гости премиальных ресторанов платят не только за еду, но и за внимание персонала.
Роботизированные официанты могут появляться и там, однако скорее как необычная часть впечатления для посетителя, а не полноценная замена сотрудникам.
По словам Жолобова, интерес бизнеса к автоматизации связан в том числе с нехваткой кадров и желанием сократить расходы. Крупные ресторанные компании уже тестируют новые решения и будут активнее внедрять их по мере развития технологий.
Ранее «ВЕДОМОСТИ Урал» сообщали, что в Екатеринбурге суд на 90 суток закрыл магазин «Жизньмарт» на улице Универсиады после выявления кишечной палочки в готовых роллах и салатах.
