РОССИЯ - Росстандарт утвердил новый ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки. Документ вступает в силу с 1 апреля 2026 года и впервые заменяет стандарт, действовавший ещё с советских времён - аж с 1986 года. Изменения коснутся веса буханок, формы, сроков реализации и состава продукта.
Вес - главное новшество: теперь буханка может весить меньше 500 граммов. Раньше минимальная масса была строго от 0,5 кг. Производителям разрешили выпускать подовый хлеб не только традиционной прямоугольной, но и овальной формы.
Из документа полностью убрали рекомендацию продавать хлеб в течение 24 часов с момента выпечки. Это не означает, что продукт станет несвежим - просто производители и торговые сети теперь будут сами определять сроки годности, исходя из технологии и упаковки. При этом максимальное время нахождения хлеба на предприятии после печи осталось прежним - не более 10 часов.
Базовый перечень ингредиентов не изменился: мука пшеничная хлебопекарная (высшего, первого или второго сортов), прессованные дрожжи, соль, сахар и вода . Но теперь официально разрешены пищевые добавки - вещества для обработки муки, антиокислители и ферментные препараты.
Новый ГОСТ носит рекомендательный характер - это ориентир для производителей, а не жёсткое требование. Однако если на документ есть прямая ссылка в законе или договоре, он становится обязательным.
На прилавках может появиться больше разнообразного хлеба - маленькие буханки (удобно для одного-двух человек), хлеб необычной формы. Сроки годности теперь будут зависеть от конкретного производителя и условий хранения.
Разрешение на пищевые добавки - не повод для паники. Речь идёт о технологических веществах, которые давно используются в хлебопечении (например, для улучшения структуры теста или сохранения свежести). Главное, чтобы они были безопасны и соответствовали нормам.
Ранее "ВЕДОМОСТИ Урал" рассказывали, как в России утвердили первый ГОСТ на чипсы из картошки.
