МОСКВА – Даже отборное мясо и секретный маринад не спасут шашлык, если вовремя не собраться за столом или залить угли водой. Сезон пикников в разгаре, и эксперты по приготовлению мяса на открытом огне поделились правилами, которые превратят выезд на природу из напряженного квеста в расслабленный отдых. Мастер по шашлыку Григорий Матевосян, представленный на Авито Услугах, предупреждает: главное в этом деле – не дорогие ингредиенты, а правильная организация процесса.
-
Тайминг решает всё. Главный секрет сочного шашлыка – съесть его сразу после снятия с мангала. Если гости опаздывают, а нарезка салатов затягивается, мясо теряет сочность и аромат, превращаясь в обычную жареную котлету. Убедитесь, что всё готово к моменту, когда мясо будет готово.
-
Выбирайте правильную часть. Свиная шейка – идеальный выбор для шашлыка. Жировые прослойки плавятся и пропитывают мясо, не давая ему пересохнуть. Более постные части, как правило, на углях получаются сухими и жесткими.
-
Дождитесь «седых» углей. Жарить мясо сразу после розжига – главная ошибка новичков. Дождитесь, пока угли покроются белым пеплом. Тогда жар станет ровным, и мясо прожарится внутри, не обугливаясь снаружи.
-
Вместо воды – соль. Если на угли капает жир и вспыхивает огонь, не лейте воду – это сбивает температуру. Эксперт советует держать под рукой пачку соли. Небольшое количество соли, брошенное на место возгорания, мгновенно собьет пламя без потери жара.
-
Маринад – простота. Кефир, майонез и минералка – это эксперименты. Для классического сочного шашлыка достаточно репчатого лука, соли, перца и сушеного фиолетового базилика. Лук размягчает мясо, а базилик дает тот самый «летний» аромат, который ассоциируется с отдыхом.
-
Овощи – в два этапа. Чтобы баклажаны и кабачки не остались сырыми внутри и не превратились в угли снаружи, сначала слегка обжарьте их на решетке до полосок, а затем заверните в фольгу и отправьте обратно на угли. В фольге овощи «дойдут» в собственном соку.
-
Распределите роли. Хороший шашлык – это командный процесс. Пусть один следит за углями, второй – за мясом, третий за овощами, а четвертый за напитками. Это избавляет от суеты и позволяет всем действительно отдохнуть.
Как отмечают эксперты Авито Услуг, в этом сезоне дачники и любители пикников все чаще привлекают профессиональных поваров на выездные мероприятия, чтобы полностью снять с себя организационные хлопоты и просто наслаждаться отдыхом в кругу семьи или друзей.
