1
РОССИЯ - Когда-то квас был символом лета, да и вообще — русской души. Но сейчас на прилавках всё чаще попадается не тот самый «живой» напиток, а сладкий суррогат с ароматизаторами и химией. Эксперты говорят: ситуация на рынке — тревожная. Под видом традиционного кваса покупателям подсовывают всё, что угодно — от газированных концентратов до порошковых подделок, которые с настоящим брожением ничего общего не имеют.
На заседании Комитета Совета Федерации по аграрно-продовольственной политике специалисты всерьёз заговорили о том, что через пять–десять лет от кваса может остаться одно название. Производители уже бьют тревогу — из-за подделок падает доверие покупателей, а у честных компаний остаются только убытки.
По словам участников встречи, главная проблема — отсутствие строгих стандартов. Сейчас многие «псевдоквасы» проходят сертификацию как безалкогольные напитки, где требования мягче. В итоге в бутылках — вода, сахар, ароматизаторы и немного кислоты для «эффекта брожения». Всё это красиво оформлено, на этикетке бочка, колоски, надпись «традиционный квас» — а внутри химия.
Настоящий же квас — живой продукт, приготовленный на основе натурального сусла и закваски, где продолжается процесс брожения. Он недолго хранится, но именно в этом его ценность. Производители уверены: если не вернуть чёткие ГОСТы и контроль состава, исконный русский напиток просто исчезнет.
Эксперты предложили создать единую систему маркировки, чтобы покупатель мог отличать живой квас от суррогата. Обсуждается и идея господдержки локальных производителей, которые работают по старым технологиям — без порошков и ароматизаторов.
«Нам нужно не просто сохранить квас как товар, а защитить часть национальной культуры, — прозвучало на заседании. — Ведь это не просто напиток, это традиция».
Пока же на полках — красивая упаковка и сладкий газ, а настоящий хлебный вкус становится редкостью. Если ситуация не изменится, через пару лет «взять кваску» будет означать вовсе не то, что раньше.
