В России скоро появится ГОСТ на одно из самых популярных блюд быстрого питания — шаурму. Роскачество, в сотрудничестве с Федерацией рестораторов и отельеров, приступило к разработке нового национального стандарта, который установит четкие требования к процессам изготовления полуфабрикатов из мяса птицы и к готовой продукции.
До сих пор в России отсутствовали технологические регламенты, регулирующие качество и безопасность шаурмы, что повышало риски массовых отравлений и других проблем общественного здоровья. Новый ГОСТ призван исправить эту ситуацию, обеспечивая потребителей не только вкусным, но и безопасным продуктом.
Шаурма, по рецептуре и способу приготовления, относится к продукции повышенного эпидемиологического риска. Сочное мясо, обжаренное на гриле и завернутое в лаваш с охлажденными соусами и свежими овощами, создает условия для быстрого развития патогенных микроорганизмов.
Новый стандарт будет включать требования к шаурме на всех этапах производства — от приема сырья до транспортировки и продажи готовой продукции. При его разработке будут учтены нормы действующих межнациональных технических регламентов и СанПиНов, а также практический опыт.
